As algas foram os primeiros seres vivos a criar oxigênio e são um ótimo alimento.
Elas produzem substâncias antibióticas, antifúngicas e antivirais que as protegem contra a poluição bacteriológica e, ao mesmo tempo, purificam o ambiente. Em muitos países do oriente as algas são parte diária da alimentação. Os japoneses são os maiores consumidores de algas: 1,5 kg por pessoa por ano.
Valor nutricional:
As algas são uma excelente fonte de minerais e oligo-elementos. Incluí-las na nossa alimentação ajuda-nos a compensar a perda de nutrientes dos produtos agrícolas, causada pelo empobrecimento do solo.
As algas contêm altos níveis de magnésio, ferro, iodo e sódio são o segundo alimento rico em termos de fósforo, cálcio e potássio. Elas são ricas em cobre, cobalto (composto de vitamina B12), zinco, boro (necessário para a assimilação e fixação do cálcio), selênio, cloro, bromo, enxofre, manganésio, silício, etc.
Elas contêm clorofila, enzimas, ácidos nucleicos mucilagens (fibras hidrossolúveis) e vitaminas A, B1, B2, B3, B6, PP, C, B12, D, D.
Nas algas secas a quantidade de proteínas é semelhante à dos cereais integrais, e nalguns casos superior aos níveis existentes nos ovos ou carne de bovino (12%). Grande parte dos hidratos de carbono são mucilagens não assimiláveis que aceleram o trânsito intestinal causando uma diminuição da ingestão calórica, melhoram à tolerância a glicose e reduzem a concentração plasmática de colesterol.
As algas são ricas em alginato de sódio, importante agente de neutralização de certos metais pesados ou radioativos em casos de intoxicação por ingestão. O alginato de sódio reduz a absorção do estrôncio, bário e rádio por um fator de 12. Estes elementos radioativos são convertidos em sais inofensivos e são excretados pelo sistema.
Valor terapêutico de algas
As algas são indicadas nos casos de obesidade, distúrbios da tiroide, bócio, hemorroidas artrite, sequelas de fraturas, desmineralização, constipação intestinal, parasitas, anemia, celulite, acumulação de elementos radioativos, etc.
As algas são mais benéficas se forem consumidas cruas. Elas podem realçar o sabor de seus pratos, bem como a sua aparência. As algas mais frequentes são a espirulina (microalga), nori (alga que se usa confeccionar o sushi), aramé, kombu, etc. O agar-agar é um extrato de várias algas e usa-se como gelificante. Substitui a gelatina de origem animal e o seu poder é 7 vezes superior ao da gelatina animal.
Pode comprá-las nas ervanárias ou lojas de produtos naturais.
Fonte:
" Manuel du cours de cuisine Alimentation Vivante", Diane Langlois
Saber mais:
"As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades",
https://woc.uc.pt/zoologia/getFile.do?tipo=2&id=1612Acessado em: 23/05/2013
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